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鰺ヶ沢町では、赤石水産漁協と協力し、平成元年より本格的な養殖を始め、現在、4年魚1kg~2kgサイズ)のイトウを出荷しています。川のトロと言われるほど美味しく、お刺身やお寿司、揚げ物等、様々な料理で食べることができます。鯵ヶ沢町内のホテル・居酒屋でもご賞味できます。
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